 |
 |
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Influences of Physicochemical Characteristics of Rice Flour and Cassava Starch on the Gelation of Calcium-Induced Egg Albumen-Flour Composite) ผู้เขียน: ดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์ ,  กมลวรรณ อิศราคาร สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractMechanical properties of calcium-induced composite gel made of egg albumen (EA) containing 15% protein (w/v) and 30% of rice flour (RF), cassava starch (CS) or a mixture of RF and CS at the ratio of 1:1, added with 0-70 mM calcium lactate and 1% of i-carrageenan were characterized. The twophase exponential decay model suggests that the calcium lactate concentration did not have significant effect on the stress decay mechanism of the flour-protein composite gel (p?0.05). However, the type of flour filler regulated the stress decay behavior (p<0.05). This was due to the high content of flour to protein ratio in the composite. Such protein to starch ratio led to the close-packing composite structure, where the swollen starch granules packed densely within the continuous EA protein matrix. The EA-CS composite gel relaxed faster and to a much higher extent than the EA-RF gel. This was likely to be due to the high capacity of CS to absorb water, which weakened the strength of the granule after the composite structure was heated during structure-forming process. In addition to the lower water absorption ability of RF compared with CS (p<0.05), light micrograph revealed that the reinforcement mechanisms of RF could be due to the higher number of granular particles per unit volume of the RF in the composite gel and the aggregation of the swollen and deformed amylose-rich fraction of the RF after heat-treatment. The aggregation of CS granules and remnants was not evident in the heated EA-CS composites. |
 |
 |
|
|
งานวิจัยโครงการเครือข่ายวิจัยนานาชาติ"เครือข่ายนวัตกรรมอาหารและชีววัสดุ" (2016)หัวหน้าโครงการ:ดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์ ผู้ร่วมโครงการ:ดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์ , ดร.กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.สุดาทิพย์ แซ่ตั้น, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.กมลวรรณ อิศราคาร (PostDoc), ดร.ศุจิรัตน์ สงวนรังศิริกุล, ผศ.ดร.เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์ แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) ผลลัพธ์:วารสาร (2) ประชุมวิชาการ (1) |
งานวิจัยการผลิตอาหารเพื่อความมั่นคงด้านโภชนาการ: นวัตกรรมระบบนำส่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารผสมอาหาร (2013)หัวหน้าโครงการ:ดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์ ผู้ร่วมโครงการ:ดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, ดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, ดร.กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, ดร.กุลนาถ ทองขาว, รองศาสตราจารย์ , ดร.วศะพร เพรททิเซย์ จันทร์พุฒ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ แหล่งทุน:รางวัลนักวิจัยซิว-เสงี่ยม กาญจนจารี ผลลัพธ์:วารสาร (3) ประชุมวิชาการ (4) |
Researcherดร. กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Protein chemistry, Utilization of Byproduct from Food Industry, Edible Film based on Protein, Fishery and Meat Technologies, Enzymatic Modification of Protein Functionality for Food Product Resume |
 |
Researcherดร. สุดาทิพย์ แซ่ตั้น, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Nutrition, Functional foods, Food components for disease prevention, Bioactive components in foods, Molecular biology Resume |
|
Researcherดร. อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:เทคโนโลยีของไขมันและน้ำมัน, อิมัลชันและเอ็นแคปซูเลชัน, การสกัดและสมบัติของสารส่วนผสมอาหารเชิงหน้าที่ Resume |
 |